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在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，飲食不再是為了吃飽，甚至也不是單純地吃好，而是成為一種體驗(yàn)、社交、健康的消費(fèi)方式。其中，非全熟雞蛋逐漸成為消費(fèi)新寵，有人愛它在面里溏心時(shí)的軟軟彈彈的流心，有人愛它拌飯時(shí)獨(dú)特的爽滑，有人愛它在吃壽喜燒時(shí)蘸入靈魂的鮮嫩……

那么，半熟雞蛋為何脫穎而出？主要原因在于生雞蛋、半熟與全熟雞蛋在營養(yǎng)吸收方面存在以下差異。

生雞蛋含有抗胰蛋白酶物質(zhì)和抗生物素蛋白，影響蛋白質(zhì)和生物素的吸收（兩種物質(zhì)存在于蛋清中）；

全熟雞蛋中蛋白質(zhì)和生物素可以更好地被吸收（但也不能煮太久，否則雞蛋黃表面會(huì)逐漸變綠）；

半熟雞蛋中的蛋清凝固就說明抗?fàn)I養(yǎng)成分幾乎被消滅了，同時(shí)蛋黃不過度加熱，這樣蛋黃營養(yǎng)保留較好、膽固醇幾乎沒有氧化，達(dá)到美味與健康的平衡。

然而，半熟雞蛋卻因其衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，讓人又愛又恨。

雞蛋是被沙門氏菌污染的高危食物。雞蛋一般通過兩種途徑受到沙門氏菌的污染：

1.感染母雞：在蛋殼尚未形成之前，經(jīng)受感染的生殖組織污染；

2.感染環(huán)境：在產(chǎn)蛋過程中或之后，經(jīng)蛋殼上的糞便污染。另外，存儲(chǔ)不當(dāng)（例如長(zhǎng)時(shí)間存放于25℃左右的室溫）會(huì)引起沙門氏菌在未經(jīng)煮熟雞蛋中快速繁殖。

國內(nèi)針對(duì)生食雞蛋中存在的沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)目前尚未形成全面的監(jiān)管體系。

GB2749-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》及GB 29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中規(guī)定：即食蛋制品中沙門氏菌不允許檢出，GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中亦有沙門氏菌不被檢測(cè)，但在鮮雞蛋產(chǎn)品方面，并無特別清晰的規(guī)定。

可生食雞蛋認(rèn)證應(yīng)運(yùn)而生，幫助企業(yè)從養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸和銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)完善衛(wèi)生監(jiān)管體系。

可生食雞蛋認(rèn)證的依據(jù)：

Q/ CHTC 006-2024《可生食雞蛋認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》+產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

可生食雞蛋認(rèn)證程序：

可生食雞蛋認(rèn)證申請(qǐng)條件：

☆取得國家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）；

☆  應(yīng)取得相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時(shí)）；

☆  生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范要求；

☆  一年內(nèi)未發(fā)生違反相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全事故；

☆  未列入嚴(yán)重違法失信名單。

可生食雞蛋認(rèn)證申請(qǐng)材料：

☆  認(rèn)證申請(qǐng)；

☆  法律地位證明文件。當(dāng)食品安全管理體系覆蓋多個(gè)法律實(shí)體時(shí)，應(yīng)提供每個(gè)法律實(shí)體的法律地位證明文件；

☆  生產(chǎn)基地合法使用權(quán)限證據(jù)；

☆  申請(qǐng)方按照Q/CHTC 006-2024《可生食雞蛋認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》的要求建立和實(shí)施了文件化管理體系；

☆  其他相關(guān)文件。

全面啟動(dòng)可生食雞蛋認(rèn)證工作

2024年4月19日，五洲恒通開展可生食雞蛋認(rèn)證培訓(xùn)，宣貫可生食雞蛋認(rèn)證關(guān)鍵內(nèi)容，統(tǒng)一評(píng)價(jià)申請(qǐng)受理要求，進(jìn)一步推廣可生食雞蛋認(rèn)證業(yè)務(wù)，通過認(rèn)證認(rèn)可手段，助力企業(yè)及產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，讓消費(fèi)者吃的放心、吃的隨心。

參考文獻(xiàn)：

[1] GB2749-2015，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品[S]

[2] GB 29921-2021，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量[S]

[3] GB14934-2016，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具[S]

[4] T/CAI 008-2021，可生食雞蛋[S].

[5] Q/CHTC 006-2024，可生食雞蛋認(rèn)證技術(shù)規(guī)范[S]